Dlaczego nic nie zbierają? Sekret włoskich serwetek

W Polsce po zakończeniu posiłku sprawa jest jasna. Bierzemy chusteczki, wycieramy ręce czy twarz z resztek jedzenia. Jadąc do Włoch sytuacja wcale nie jest tak oczywista. Biorąc serwetkę z serwetnika w kawiarni czy restauracji bierzemy do ręki produkt, który w niczym nie przypomina tego znanego z restauracji w Polsce. Dlaczego tak jest? Oto do czego tak naprawdę służą serwetki w barach we Włoszech i dlaczego wcale nie tak łatwo nimi coś wytrzeć?

W większości lokali w naszym kraju dostępne są miękkie i chłonne papierowe serwetki, którymi bardzo łatwo zetrzeć plamy czy wytrzeć usta lub ręce. We Włoszech w typowych kawiarniach czy cukierniach w charakterystycznych serwetnikach znajdują się nieco inne serwetki. Takie, które praktycznie nic nie zbierają.

Wbrew temu co niektórzy piszą na forach, nie jest to wada produktu, a celowy zabieg. Małe barowe serwetki we Włoszech nie służą do wycierania się, a do trzymania jedzenia takiego jak cannoli czy cornetto. We włoskiej kulturze, zwłaszcza na włoskie śniadanie (link), spożywa się takie przekąski w biegu. Często bary drukują na nich swoje logotypy, a sama powierzchnia takich serwetek jest dodatkowo perforowana, by powierzchnia styku serwetki z żywnością była jak najmniejsza.

Serwetki nie są chłonne ale za to ich części nie przylegają do wilgotnych lub tłustych części jedzenia. Używa się ich by złapać przekąskę przez serwetkę, a nie brudnymi rękoma.

W przypadku używania serwetek takich jak u nas część kremu czy cukru zostałaby na papierze, a kawałki papieru mogłyby przykleić się do jedzenia i przez nieuwagę moglibyśmy je spożyć.

Woskowana i sztywna powłoka po prostu przed tym chroni. Serwetki najczęściej pokryte są żywicą poliamidowo-epichlorohydrynową, która przystosowana jest do kontaktu z żywnością i zwiększa wytrzymałość mokrego papieru.

W standardowych restauracjach jednak stosowane są zwykle serwetki takie jak u nas lub, w lokalach wyższej klasy, serwetki materiałowe.

Warto pamiętać, że włoskie tovagliolino, ze względu na zastosowaną żywicę, nie nadają się do recyklingu.

Powiązane wpisy:

Szukasz informacji o Bergamo i Lombardii?