Jak zrobić tiramisu w domu? Prosty przepis

Tiramisu to jeden z najpopularniejszych deserów rodem z Włoch. Biszkopty nasiąknięte kawą, krem z mascarpone i lekka warstwa kakao tworzą popularne i chętnie zamawiane połączenie. O ile w domu nie będziemy w stanie przygotować tiramisu tak dobrego jak w topowych włoskich restauracjach o tyle będziemy w stanie przygotować lepsze niż te z lokali z niskiej lub średniej półki. Jak zrobić tiramisu z domu? Jaki jest prosty przepis na tiramisu? Jakich produktów użyć?

Niektóre legendy przypisują stworzenie tiramisu XVII-wiecznym cukiernikom z Toskanii. W rzeczywistości współczesne tiramisu wywodzi się z drugiej połowy ubiegłego wieku. Powstało w 1972 roku w restauracji Le Beccherie przy Piazza Ancilotto w Treviso nieopodal Wenecji.

Składniki na tiramisu

Przepis na tiramisu składa się z kilku tylko składników. Im wyższej jakości biszkoptów, mascarpone czy jajek użyjemy, tym lepszy będzie finalny produkt. Co jest potrzebne?

6 jajek
500 gramów mascarpone
150 gramów cukru
biszkopty typu savoiardo
300 ml kawy
50 ml Amaretto lub wina Marsala
kakao

Przygotowanie tiramisu

Proces przygotowania tiramisu jest dosyć prosty. Pierwszym krokiem rekomendowanym przez większość przepisów na tiramisu jest sparzenie jajek. Jaja wykorzystywane do przygotowania deseru są surowe, faktycznie lepiej je sparzyć.

1. Oddzielamy białka od żółtek i przekładamy je do osobnych misek. Dobrym pomysłem jest użycie większej liczby żółtek od białek. Nic się nie stanie jeśli wykorzystamy 8 żółtek i 6 białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, a z żółtek wykonujemy klasyczny kogel-mogel czyli ucieramy je z cukrem. Można użyć cukru pudru lub standardowego kryształu, może też być brown sugar ale warto go wcześniej dodatkowo rozdrobnić.

Zarówno do bicia piany jak i kręcenia żółtek możemy wykorzystać mikser.

2. Do ubitej piany z żółtek partiami dodajemy schłodzony ser mascarpone. Wszystko mieszamy ręcznie lub za pomocą miksera. Trzeba uważać, by nie zważyć masy.

Używamy więc niskich obrotów miksera i mieszamy wszystko do momentu uzyskania jednolitej masy. Gdy osiągniemy ten etap od razu przestajemy miksować.

3. Ubitą pianę z białek dodajemy do kremu powstałego ze zmieszania żółtek z mascarpone. Mieszamy powoli i delikatnie. Niektóre przepisy polecają mieszkanie masy wyłącznie ręcznie za pomocą szpatułki wykonując ruchy od dołu do góry.

Jeśli rozważnie użyjemy miksera raczej nic złego się nie stanie.

4. Przygotowane wcześniej espresso przelewamy do naczynia w którym mieszamy je z likierem Amaretto lub winem. Jeśli chcemy zrezygnować z alkoholu – można, ale wpływa to niekorzystnie na smak. Po schłodzeniu zanurzamy biszkopty w kawie na około 1 sekundę z każdej strony.

Jeśli zanurzymy na zbyt krótko deser będzie lekko suchy, jeśli za bardzo – zbyt mokry. Naszym zdaniem lepszy za mokry, niż za suchy.

5. Układamy warstwy deseru. Wykładamy zamoczone biszkopty na dnie szklanego naczynia, brytfanny, słoika czy jakiegokolwiek innego naczynia. Na warstwę biszkoptów wylewamy masę i przekładamy kolejną warstwą nasączonych biszkoptów, a na nią znów masę i tak aż do momentu w którym wyczerpiemy zasoby masy i biszkoptów.

Tak przygotowany deser wstawiamy do lodówki na minimum 5-6 godzin, a najlepiej na 24 godziny. Górną warstwę można posypać kakao, najlepiej zrobić to bezpośrednio przed podaniem.

Jakich produktów użyć?

W Polsce najlepszym łatwo osiągalnym mascarpone dobrej jakości będzie mascarpone Galbani. Jeśli mamy dostęp do dobrego sklepu we Włoszech to lepiej kupić mascarpone Mila, Lattebusche, Optimus Mascarpone lub Artigianale.

Jeśli kupujemy biszkopty we Włoszech najlepiej wybrać te marki Matilde Vicenzi lub bardzo puchate biszkopty Forno Bonomi, możemy też zdecydować się na biszkopty Giovani Moro.

Oczywiście jeśli mamy dostęp do wysokiej klasy cukierni, która sprzedaje biszkopty typu savoiardi wypiekane na miejscu to zdecydowanie warto je kupić. Szukając dobrych biszkoptów warto postawić na takie, które mają minimum 26% jaj w składzie. W Polsce szeroko dostępne będą Andante, są nieznacznie lżejsze od oryginalnych.

Jeśli chodzi o kawę do tiramisu najlepiej uniknąć kawy rozpuszczalnej i mieszanek typu 100% Arabica. Dobrze sprawdzi się mieszanka składająca się z Arabica z dodatkiem Robusty.