Czym różni się risotto alla milanese od zwykłego risotto?

Risotto to ogólna nazwa włoskiego dania z ryżu gotowanego na wolnym ogniu w bulionie z dodatkiem różnych składników (np. grzybów, owoców morza, warzyw, mięsa). Podstawą jest ryż krótkodziarnisty (np. arborio, carnaroli), który uwalniając skrobię nadaje kremową konsystencję. Technika przygotowania jest zawsze podobna: podsmażenie ryżu na maśle/oliwie, dolewanie bulionu partiami i mieszanie.Włochy kojarzą się z makaronami i pizzą. Niewiele osób rozpoczynających swoją przygodę z Włochami wie, że risotto to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni włoskiej. Zwykle jest kremowe, aromatyczne i zaskakująco proste w przygotowaniu. Koło Mediolanu w Lombardii najpopularniejsze jest lokalne risotto alla milanese. Co odróżnia je od zwykłego risotto, które znamy z restauracji na całym świecie?

Najważniejszy składnik Risotto Milanese

Jest jedna rzecz, która odróżnia klasyczne risotto od risotto alla milanese. Najważniejszy składnik tego dania to szafran, który nadaje ryżowi charakterystyczny złocisty kolor i delikatnie ziemisty, lekko kwiatowy aromat. Nie oczekujcie jednak, że będzie to eksplozja smaków, danie jest bardzo delikatne a posmak nie jest mocno wyczuwalny.

W risotto używa się najczęściej bulionu warzywnego, wołowego, drobiowego i dodatków takich jak grzyby, owoce morza czy warzywa. W alla milanese kluczową rolę gra właśnie przyprawa z krokusów, to ona sprawia, że potrawa ma tak wyjątkowy wygląd i delikatny smak.

Często do Risotto alla Milanese dodaje się także szpik kostny a całą potrawę opiera się na ryżu Arborio. Do risotto alla milanese dodawany jest tarty ser.

Szafran był w średniowieczu towarem luksusowym, a legendagłosi, że po raz pierwszy dodano go do ryżu podczas wesela córki mediolańskiego szklarza w 1574 roku. Historia Risotto Milanese jest jednak jest w rzeczywistości mniej romantyczna. Przepis ten nie był nigdzie wspominany w żadnej publikacji aż do XIX wieku.

Ryż został sprowadzony do Włoch w XIII wieku przez Maurów i Saracenów po ich osiedleniu się w Europie. Pierwsze przepisy na danie podobne do Risotto alla Milanese pojawiały się już w XIX wieku. Przepis po raz pierwszy pojawia się w książce kucharskiej w 1809 roku. Ostatecznie został nazwany Risotto alla Milanese giallo w 1829 roku przez mediolańskiego szefa kuchni Felice Luraschi w książce Nuovo Cuoco Milanese Economico.

Ryż i technika mają znaczenie

Podstawą każdego risotto jest odpowiedni ryż. W Lombardii używa się głównie Carnaroli lub Arborio, które doskonale chłoną bulion, zachowując jednocześnie jędrność. Risotto alla milanese podsmaża się na maśle, szpiku wołowym i cebuli, a następnie zalewa gorącym bulionem z rozpuszczonym szafranem. Na końcu zawsze dodaje się odrobinę Parmezanu, aby uzyskać kremową konsystencję.

Podsumowując czym różni się risotto alla milanese od risotto?

Zwykłe risotto może mieć setki wersji, od grzybowego po z krewetkami, ale risotto alla milanese jest proste i kremowe. Jego głównym składnikiem, który nadaje specyficzny złoty kolor jest szafran, dodaje się do niego także masło i szpik.

sss

Najważniejszy składnik Risotto Milanese

Ryż i technika mają znaczenie

Podsumowując czym różni się risotto alla milanese od risotto?

Powiązane wpisy:

Szukasz informacji o Bergamo i Lombardii?